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黃燜雞米飯是一道很有特色的美食小吃，大街小巷都傳遍了它的美味，可以在很多地方都能看到有黃燜雞米飯，但是黃燜雞米飯其實自己在家就可以動手做，而且做法很簡單，需要準備的食材也不是很麻煩，這樣吃起來也會放心。

做法一

1.將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水，然后放入大器皿，中加入料酒，加入耗油，加入醬油調色。加一點砂糖和鹽，最后放點蔥姜，八角，白胡椒粉用手攪勻。腌制一下。

2.制作輔料，將干香菇用熱水清洗，然后倒入熱水浸泡，熱水用量就是燉雞時的用水量，但水不要太多。

3.雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋，將腌制好的雞肉放入高壓鍋，將香菇和水一起倒入高壓鍋，確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘，放氣后開鍋。

4.將雞肉盛如砂鍋，用大火收汁，把料收拾一下，放入筍。想吃辣的話，可以這時加一點辣椒，湯汁粘稠后，加一點青紅椒點綴一下，再蓋上蓋悶一會兒，開鍋后，加入米飯中就能享用了。

做法二：

1.雞腿切小塊，放生抽，鹽，胡椒粉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘

2.香菇，切塊！胡蘿卜，切丁！青椒，切塊！香菜，切碎！金針菇，洗凈！

3.蔥，姜，干辣椒，切碎！

4.倒食用油，八成熱，加少量雞油（雞腿上的雞皮，還有油塊，提煉出來的油）！小火，加白糖，攪拌融化后倒入腌制好的雞塊！

5.雞腿肉變色后，加蔥，姜，干辣椒，調味料，攪拌！

6.香菇塊，胡蘿卜丁，青椒塊，金針菇，攪拌均勻！

7.可以加少量熱水，少量，開始燜！

8.燜到鍋里的水快干的時候，出鍋前灑上香菜碎，盛盤！

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