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茄子是我們日常生活中常常吃的一種蔬菜，茄子其中的營養含量也很高，可以補充人體所需要的營養成分，經常吃茄子還可以達到預防身體疾病的作用，茄子的做法也有很多，而煎茄子也是一種非常簡單美味的一道菜品，那么怎么煎茄子呢？

食材；主料紫長茄子2個

1、瘦肉2兩剁成肉末，碗裝備用。干香菇5個，水發，切成黃豆大的香菇粒備用；

2、大紅椒1個切成紅椒粒，小蔥適量切成蔥花。

3、細長紫茄子2個，先將茄子切成兩截，在一分為二。

4、在茄子背上打上十字花刀，然后切成茄塊，碗裝備用。

5、將鍋燒熱，去少量的油，輕轉鍋子使鍋內都有油，關小火，將茄子平鋪鍋內。

6、一邊煎，一邊轉動鍋子，當茄子稍軟時，沿鍋邊再淋適量的油。

7、淋油后沿鍋邊淋入一勺水，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋，改中火燜煎至水干。

8、開蓋看看茄子是否煎軟，繼續加油水煎，茄子都已煎軟時，倒出碗裝備用。

9、鍋燒熱，去油燒熱，倒出熱油，在去冷油，倒入肉末炒香。

10、倒入香菇粒、蒜蓉和肉末一起炒香加1滿勺辣妹子辣椒醬和蠔油炒均，加適量的老抽，并加1碗水燒開。

11、倒入茄子，翻炒均勻，加雞精、再加點老抽調色，加蒸魚豉油和胡椒粉炒均。

12、改大火收汁，淋入適量的生粉水和紅椒粒，稍稍翻炒，淋入適量的油起鍋。

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