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鯰魚茄子就是將鯰魚以及茄子搭配制作成的美食，加上鯰魚其實營養價值也是比較豐富的，所以多去掌握和了解他的這些美味搭配制作法，對身體健康以及營養補充也比較有利。

做法一

用料

鯰魚二條，1500克(買魚小竅門:顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。

蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

做法二

(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

做法三

1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

3、將鯰魚下鍋炒。

4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

5、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。

7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。

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