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平時在吃蝦的時候，我們需要了解它的食用禁忌，例如蝦頭一般是不建議吃的，因為吃蝦頭就等于吃了蝦的排泄物，而且蝦頭會富集環境中的重金屬，對健康是不利的。

1、最好別吃，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。

2、重金屬含量因其規格大小及部位而異 , 趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高 , 重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性 ; 羅非魚內臟重金屬含量明顯高于肌肉組織 , 蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。

3、但蝦頭中也確實是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。

4、母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。

5、想吃蝦黃就又不想吃到其他東西，吃的時候就得慢慢來咯，其實去除重金屬的因素，其排泄物對人體危害是很微弱的。

6、有些地方有吃蝦頭醬的習慣，查閱了一下做法，確實是會用到整個蝦頭。

7、我們常說的“蝦頭”是蝦的頭胸部，蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門。

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