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豬肝是豬體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的器官，不但富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有很好的補(bǔ)血效果，因此備受人們的喜愛(ài)，尤其是豬肝湯更是深受人們的歡迎。其實(shí)豬肝湯的做法是有很多種的，但需要注意的是，煮豬肝湯的時(shí)候一定要先放鹽再熬制，以去除豬肝的腥味。

做法一

1.將豬肝洗凈切薄片，用干淀粉漿漬。

2.將菠菜洗凈切成段，根部剖成四開(kāi)。

3.將鍋放在大火上，加水一大碗。等水開(kāi)后，把豬肝一片片分開(kāi)下鍋，加入少許醬油、精鹽，等鍋中湯開(kāi)時(shí)，再加入菠菜（先放梗子后放葉子），等到再一次開(kāi)時(shí)，加上適量味精、麻油即成。

做法二

1、菠菜洗凈，切段，氽燙后瀝干水分；姜去皮，洗凈。

2、豬肝洗凈，切片，加醬油、淀粉拌勻腌10分鐘，放入滾水中氽燙，撈出，瀝干。

3、鍋中倒6杯高湯煮開(kāi)，放入姜片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調(diào)味即可。

提示：豬肝煮久了會(huì)老，所以切片時(shí)盡量薄一些，氽燙時(shí)要快一些。菠菜在吃之前氽燙一下可以去除菠菜中80%的草酸，還可去除澀味。

做法三

1、將菠菜擇洗干凈；

2、洗凈的菠菜在沸水中燙片刻，脫去澀味（即除去所含草酸），切段；

3、將鮮豬肝洗凈，切成薄片；

4、豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻；

5、蔥姜洗凈，蔥切段，姜拍破；

6、將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸；

7、沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等，同煮；

8、煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。

做法四

原料：菠菜250g，豬肝200g，油、鹽、雞精各適量。

制作方法：

1、豬肝放水里浸泡掉血水。

2、菠菜切成段，豬肝切成片狀。

3、再將豬肝放水里過(guò)一次。

4、重新接水，燒開(kāi)后放入豬肝，然后加入菠菜。

5、再次煮開(kāi)后，加鹽、雞精調(diào)味即可。

小提示：含維生素A的食物可以預(yù)防結(jié)膜和角膜發(fā)生干燥和退變，可預(yù)防和治療“干眼病”。眼睛的角膜干燥，容易被細(xì)菌侵人而發(fā)生潰爛，可以造成穿孔，導(dǎo)致失明。維生素A還能增強(qiáng)眼睛對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力。嚴(yán)重缺乏維生素A時(shí)容易患夜盲癥。富含維生素A的動(dòng)物的食物為豬肝、雞肝、蛋黃、牛奶和羊奶等;植物性食物如胡蘿卜、菠菜、韭菜、青椒、紫薯以及橘子、杏子、柿子等。

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