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涼拌蕎麥面的制作必須注意了解正確的方法以及技巧，其中常會使用到香油、香醋以及生抽等這些調味料調味成汁，但是要注意量的使用，例如醋的使用不能夠過酸，影響口感。

一、用料:

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

二、做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

三、提示：

1、不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；

3、關于涼拌面的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；

4、因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；

6、涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。

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