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帶魚是我們經常吃的魚，它也屬于深海魚的一種，而且帶魚的經濟價值也很高，帶魚不管怎么做味道都很好，喜歡吃帶魚的可以學習紅燒帶魚的做法，味道更香。

一、帶魚是深海魚嗎？

是。帶魚屬于鱸形目，帶魚科。身體側扁，呈帶狀，尾細長如鞭。口大，下頜長于上頜，牙齒發達而銳利。背鰭長，幾乎和背長相等，無腹鰭，鱗退化。全身呈銀白色，體長可達1m以上。帶魚為海洋中上層結群性的洄游魚類，有明顯的晝夜垂直移動現象，即白天下降到深層，夜間上升到表層。產卵期在5～6月。屬兇猛性魚類，主要吃魚，有時還吃自己同類。分布于西北太平洋和印度洋。我國南北沿海均產，為重要經濟魚類之一。

二、帶魚的經濟價值

帶魚是我國沿海產量最高的一種經濟魚類，70年代年產量一般在50萬噸左右，90年代上升到110多萬噸，后來產量不斷下降，不過比大、小黃魚要好一些，尚能形成魚汛，近幾年經過禁漁和開展保護漁業資源方面宣傳教育，較好控制過度捕撈，使帶魚生到110多萬噸，后來產量不斷下降，不過比大、小黃魚要好一些，尚能形成魚汛，近幾年經過禁漁和開展保護漁業資源方面宣傳教育，較好控制過度捕撈，使帶魚生產保持在一個相對穩定水平。

三、紅燒帶魚段

材料

鮮帶魚300克。調料油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜末、蒜片花椒各少許，淀粉適量。

做法

1、將帶魚頭，細尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內臟，刮洗整理干凈，在魚身兩側剞“十字花刀”，剁成6厘米長的段，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

2、原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的魚段，轉小火燒至入味，見湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

材料替換

用鯉魚中段替換帶魚，稱為紅燒魚中段。

口味變化

用番茄醬、糖調味，稱為番茄帶魚段。

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