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莧菜主要食用部分就是莧菜梗和莧菜葉，很多老梗也可以利用做出許多美味的食物。莧菜梗吃起來沒有莧菜葉細膩，但是營養卻很高，而且做法簡單多樣，不會膩。一般炒莧菜梗是比較常見的。

1.莧菜摘去嫩葉后，把莧菜桿擇洗干凈。洗好的莧菜桿切成3厘米長的段。蒜切成蒜條，紅椒洗凈去籽切成條。炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜條炒香。放入莧菜桿翻炒翻炒。放入紅椒翻炒翻炒。放入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可。

2.莧菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸長段，朝天椒、干辣椒斜切粗絲，紫皮蒜拍碎。坐鍋熱油，3成熱時，倒入干辣椒、蒜末慢爆香。下莧菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、鹽、味精調味，裝盤。

3.莧菜梗撕去老的絲，鍋內放入適量的油放入瘦肉，瘦肉炒到斷生。放入莧菜梗，菜梗炒到軟的時候放入適量的鹽，放入鹽后快速翻炒一下即可出鍋。

4.瘦肉洗凈切成肉絲備用。莧菜摘凈嫩葉取莖干。把莧菜桿洗凈，切成3厘米長的段，蔥姜蒜切碎備用。莧菜桿放入沸水焯水一分鐘后撈出。莧菜桿放入沸水焯水一分鐘后撈出。炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥姜蒜炒香，然后放入肉絲翻炒斷生。放入莧菜桿翻炒翻炒。放入少許料酒翻炒翻炒。調入鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。

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