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營養食譜

臘肉鱔魚的做法有哪些?

分類: 營養食譜 養生詞典 編輯 : 養生知識 發布 : 09-19

閱讀 :309

臘肉鱔魚就是臘肉跟黃鱔肉搭配在一起,它被做出來的食物清香可口,而且酥鮮入味,還能夠更好的幫助我們開胃消食,那么現在我們就來具體了解一下臘肉鱔魚的做法的做法。

一、臘肉燉鱔魚

主料:鱔魚400克、臘肉100克。

調配料:花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、姜。

1、鱔魚宰殺后,洗凈切成段,再把臘肉蒸熟后切成條,紅椒、姜切成絲、蔥切成段。

2、鍋內放油,將鱔段煸香,烹入料酒、放姜絲、再加清水,下入臘肉條,小火慢燉至湯汁濃稠,調好鹽味,放紅椒絲,撒上蔥段即可。

特點:清香可口,酥鮮入味。

二、原料:五花肉曬制的臘肉1.5斤,大條鱔魚3斤去內臟不用去骨(根據自己愛好)原則上說不去骨的適合長時間燜燒,比例酬情,鱔魚要比臘肉多些,花椒20~30粒,八角3~5個視大小而定,蔥姜適量,辣椒要選擇不太辣的品種,要香味辣味少量,二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒,攔腰切斷待用

1、生臘肉泡一天,用水煮或蒸至9成熟,切片(爛些的切厚點5MM,不是很透的切薄點2~3mm)

2、 鱔魚去粘膜切一寸長,過滾水或熱油,變色卷曲即出,一般油鍋不超過10秒,水鍋不超半分鐘,主要去腥味

3、起鍋,入少許油,開中火倒入臘肉煸炒,等出大量油時投入花椒,八角,辣椒繼續炒半分鐘后加入蔥姜,待蔥姜稍微變色味道全出時投入鱔魚,開旺火,加入適量老抽繼續翻炒一分鐘,再加入少許清水(湯就算了一般都沒有,咱不是開飯館的),也就是50ML的樣子,加鹽味精黑胡椒雞精適量,鹽要把握好,臘肉是咸的。。

4、加蓋燜制3分鐘等湯汁收干全剩油應該是大功告成了,入盆或干鍋均可。

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