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臘肉炒芹菜是家常的一道美食，也是飯桌上的常客，但是對于這些家常的食物制作，要是沒能夠掌握一定的方法和技巧的話，那么也會影響到口感，所以喜歡這些美味的食物，可以看看下面介紹的方法。

一、做法

主料:臘肉(生) 250克 芹菜 200克

調(diào)料:花生油 50克 鹽 2克 味精 1克 料酒 10克 各適量

制作工藝

1. 將臘肉煮熟去皮，切成長方片；

2. 芹菜去葉，擇洗干凈，切成段；

3. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒；

4. 邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味后烹入料酒；

5. 下入芹菜后再同炒幾下；

6. 見芹菜轉(zhuǎn)綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。

二、材料

臘肉 西芹 紅辣椒 蔥姜蒜末 植物油 料酒 生抽

做法

1、臘肉洗凈后在蒸鍋里蒸十五分鐘，冷后切成薄片備用。臘肉蒸過后再炒，味道和口感更好。辣椒切碎，西芹擇洗干凈后切成段。

2、炒鍋里放少量植物油，燒熱后下辣椒和蔥姜蒜炒出香味，倒入臘肉翻炒一會后加入西芹再炒一會，淋上少量生抽和料酒，就可以出鍋了。

3、臘肉比較咸，所以炒這道菜可以不用放鹽了。炒時可以根據(jù)自己口味調(diào)整鹽味。

三、臘肉性咸味甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。

芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

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