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五香醬肉是一道傳統的名菜，這道菜已經流行了幾百年，除了味道非常吸引人之外，這道菜的營養價值也很高，比如含有豐富的蛋白質以及氨基酸，并且這些營養物質更接近人體的需要，吃五香醬肉可以增強人體抗病能力。

一、五香醬肉的做法

⒈選料：

選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。

⒉原料整修：

從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮凈皮面毛污，修整肉膘邊緣，然后開條切塊，每塊醬肉生坯規格為10×16厘米，約重0.75千克的長方形肉塊，并在每塊肉上戳3～4個小孔，便于鹽鹵滲入。

⒊腌制：鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用鹽2.5千克、硝酸鈉25克）后，入缸腌制。氣溫在10℃以上時，腌制24小時；在10℃以下時，腌制36～48小時。在夏季氣溫達30℃時，只須腌制數小時即可。

⒋煮燒：先將原汁（上次剩下的湯汁）煮沸，然后將生坯入鍋加配料，待煮沸后即退火，鍋內保持70～80℃，用小火燜約2小時取出，用尖筷夾出軟骨后即為成品。

二、制作方法二

⒈原料：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥、姜共200克，藥料10克。

⒉步驟：⑴準備工作：將豬肉刮洗凈，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈；蔥切長3厘米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好。

⑵烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。

提示：如無帶皮豬肉，無皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。

三、制作方法三

⒈主料

豬肘、牛腱子、鴨肫

⒉調料食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黃醬、甜辣醬

⒊步驟：

⑴牛犍子洗凈切成10cm見方的大塊，豬肘去骨。

⑵所有需要鹵制的肉類放入容器，加入全部調味料用手拌勻，腌制一夜。

⑶腌漬好后，將姜拍散，所有輔料裝入茶包袋。

⑷鍋中倒入適量清水，大火加熱至開，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分鐘，轉小火燉2小時左右，用筷子扎一下，順利穿過肉即可。

⑸關火后不取出醬好的肉類，用原湯再煨6-8小時最入味（能過夜最好）。

⑹切片后可隨時裝盤上桌。

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