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魚香肉絲是特色的傳統美食，而且可以讓我們食欲大開，但是在烹煮的過程當中，各種調味料的使用以及比例問題都要掌握，那么下面就來具體介紹一下，魚香肉絲的糖醋比例和調配料應用技巧。

一、魚香肉絲：

主料：瘦豬肉200克。

配料：木耳30克、菜心50克。

調料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、

豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個。

二、制作：

1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。

2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。

3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調成味汁。將豆瓣辣醬剁碎。

4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，

5、炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動

7、肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。

三、此菜為四川風味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時要將味汁均勻

掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。

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