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茄子是一種非常受人歡迎的蔬菜，不過在制作的時候它非常的吃油，一般在制作茄子都是先將其油炸，這樣在制成之后會更加香味濃郁，下面介紹一下肉沫醬香茄子的做法。

原料：

長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙、姜末1湯匙、料酒1茶匙、甜面醬1湯匙、豆瓣醬2湯匙、豆豉醬1湯匙

做法：

1、肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；

2、將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；

3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，將炒軟后的茄子撈出備用；

4、鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

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