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都是在做饅頭的過程中需要發酵，發酵的時候需要用中筋面粉，再加上40度左右的水。而且雙色紫薯饅頭的主要原材料是紫薯泥，加上白砂糖，調和后揉面，讓面團完全均勻的上色后，做出想要的花型，就可以上鍋制作了。

紫薯雙色饅頭

(A) 中種面團：

1. 中筋面粉 - 220g

2. 40度C溫水 - 110cc

3. 糖 - 1茶匙

4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙

(B) 紫薯面團：

1. 紫薯泥 - 90g

2. 中種面團 - 150g

3. 中筋面粉 - 50g

4. 食油 - 10cc （1大匙）

5. 發粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

(C) 白色面團：

1. 中種面團 -180g

2. 中筋面粉 - 30g

3. 玉米淀粉 - 30g

4. 細砂糖 - 30g

5. 食油 - 10～15cc

6. 水 - 20cc（2大匙）

7. 發粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

做法

中種面團：

1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的溫水中，再加入酵母，等候15分鐘，確定酵母的活躍性。

2. 把（A)材料的面粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內， 搓揉2分鐘至成團， 蓋起發酵150～180分鐘。

紫薯面團：

1. 把90g的去皮紫薯丁塊蒸熟后， 乘熱壓成泥， 放涼。

2. 秤出150g的中種面團，放在攪拌盆內，讓后加入(B)紫薯面團的其余材料， 攪拌成團后， 放在撒了一些面粉的工作臺上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的面團。（面團小份， 搓揉時間比較短）滾圓，蓋起， 延續發酵15分鐘。

白面團：

1. 把其余的中種面團，加入(C)材料中搓揉成團后，放在撒了一些面粉的工作臺上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的面團。（面團小份， 搓揉時間比較短）滾圓，蓋起， 延續發酵15分鐘。

制作饅頭：

1. 先把紫薯面團搟開5mm厚的成長方形面片， 放在一旁待用。

2. 同樣把白色的面團比照紫薯面團的尺寸搟開。

3. 在紫薯面片上涂薄薄的一層水， 再把白色面片疊在紫薯面片上， 用搟面棍搟一兩回， 讓兩片面片黏合。 接下來把周邊不平的地方裁剪掉， 把裁剪下來的邊邊留下來做花卷。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。

4. 在白色面片上涂一層薄薄的水， 讓后把面片卷成棍子， 接口處要捏緊， 朝下放置5分鐘后， 用切面刀切成10個等長的饅頭， 墊著饅頭紙， 放進蒸籠里蓋起， 繼續發20分鐘。

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