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粉蒸是我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪法，無(wú)論是葷的還是素的食材，都可以裹上一層精心制作的米粉后蒸煮。它工序簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，做好的粉蒸菜軟糯可口，比較出名的如粉蒸排骨、粉蒸肉等等。粉蒸菜最關(guān)鍵的是米粉，自己動(dòng)手做米粉更衛(wèi)生更合口味。

各種香料在烹飪和烘焙中有著不可替代的作用。而根據(jù)需要的不同，香料會(huì)相應(yīng)被處理成各種不同的形狀。特別需要注意的是，處理成粉末狀的香料，因?yàn)楦諝饨佑|的表面積非常大，香味會(huì)散發(fā)得很快，所以需要使用粉末狀香料的時(shí)候，現(xiàn)磨現(xiàn)用是最好的選擇。現(xiàn)磨香料的味道，絕對(duì)不是超市里出售的粉末狀成品可以代替的。

食材明細(xì)

糯米90克香米(或大米）30克鹽 少許八角 2粒花椒 1勺姜 3-4片

1. 糯米、香米、花椒、八角用水沖洗一下，瀝水；放至通風(fēng)處，完全晾干。

2. 炒鍋置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。

3. 炒至米粒微黃，調(diào)入香料繼續(xù)炒制。

4. 待米色金黃散發(fā)香味，關(guān)火。

5. 調(diào)入少許鹽拌勻，盛出攤開(kāi)晾涼。

6. 將米料倒入食物料理機(jī)或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉即可。

小貼士

1、糯米與大米比例為3:1，糯米黏性強(qiáng)，更好的依附與主料之上。

2、香料的選擇可以根據(jù)喜好自行調(diào)整。

3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受熱不均導(dǎo)致焦黑，也失去了香味。

4、打磨米粉的時(shí)候，最好等炒好的米料稍微放涼才開(kāi)始進(jìn)行，不如有熱氣容易使米粉受潮。

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