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皮蛋被稱為中餐中的特色，因其怪異的顏色和獨一無二的味道讓人喜愛，皮蛋直接食用有一種很刺激的味道，一般人接受不了，但是將皮蛋烹飪過后能夠有效減輕刺激的味道，還能夠讓皮蛋的口感更佳獨特，例如紅油涼拌皮蛋是一種經典的做法，下面就來看看紅油涼拌皮蛋的做法有哪些的講解吧。

1、花生米裝進保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點。

2、皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎，備用。

3、青椒切小塊，蒜切末。

4、鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒。

5、待干辣椒開始有香味時，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。

烹飪技巧：

1、最好用熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。

2、切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。

3、干辣椒不用切，直接就用剪子剪在鍋里，省得那辣椒籽到處亂蹦的。

4、青椒表面“皺皮”了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子里即可。喜歡吃醋的可以加一點。

做法二：

1、大蔥、小米椒洗凈，皮蛋。

2、大蔥切絲、小米椒切菱形。

3、大蔥絲碼入盤。

4、取一凈碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調勻，做成調味汁。

5、鍋里放適量水，放入皮蛋煮十分鐘。

6、撈出過涼，剝殼，切小塊。

7、皮蛋放在大蔥絲上。

8、淋上調味汁即可。

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