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干木耳更容易保存，但是在烹煮之前，就需要將這些干木耳泡開泡開之后再煮，這樣才更加的方便，而且吃起來更有味道，一般用溫水泡半天的時間就可以泡開，之后就可以進行烹煮，不要留太久

1、干木耳最重要的是要泡開，泡不開的木耳，薄，吃起來好像算是脆，其實是硬，不好吃。

溫水泡，泡半天到一天，捏起來有韌性，就好了。開水泡也行，時間就不用那么多。

2、木耳口感細嫩、味道鮮美，更難得的是營養還格外豐富。它不但能為菜肴大添風采，而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年，還能增強人體免疫力，經常食用甚至能防癌抗癌。

3、不過，如果烹飪方法不對，木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然后加上調料涼拌就行了。此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶于水中的損失。泡發后還要用清水多洗幾次。

4、如果實在不習慣吃生拌的，可以將木耳泡發好后，用沸水迅速焯一下再拌。為大家推薦一道方便營養的家常菜：涼拌木耳。具體做法：胡蘿卜切絲，清洗干凈的泡發木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡蘿卜絲放入盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最后灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。

5、切點兒肉片，黃瓜片，再來點雞蛋，一起炒，挺好吃的。雞蛋先炒一下，炒熟，盛出來。然后再下油，炒肉，然后放木耳，然后放炒熟的雞蛋，最后放黃瓜。黃瓜不要炒久了。

6、木耳拌的涼菜也很好吃的，口味自己調，有的人喜歡酸甜的，有人喜歡辣的，或者咸的。反正調料就那幾種，慢慢研究吧。

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