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許多南方地區(qū)，每逢到了天氣轉(zhuǎn)涼的時候，大家就開始或甜酒，對腸胃有好處，能夠減少對腸胃的刺激，最主要的是能促進(jìn)消化，預(yù)防消化不良的問題發(fā)生，可以溫暖腸胃，滋補(bǔ)身體，最主要的是有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效，選擇的溫度上需要控制在室內(nèi)的20度左右，盡量的不要讓溫度太高，這樣的溫度對于酒制作才能把握到恰到好處。

1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。  

2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。  

3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散.  

4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.  

5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。  

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。  

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。  

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。  

將一枚酒曲研成粉末待用。  

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。  

將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。  

最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。  

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