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蝦皮是干貨，在完整的狀態下可以較長的保存下去。但是干貨最怕的就是潮濕的環境，一旦受潮，蝦皮吸收水分之后就會快速變質，產生異味，導致無法食用。所以大家在儲存蝦皮的時候，一定要確保做好干燥處理，保持蝦皮始終處在脫水狀態。

一、蝦皮受潮了怎么辦

質量好的蝦皮干度好，含水量低，如果冷凍、干燥的環境下一般可以存放半年左右。如果買回的蝦皮常溫儲存甚至受潮的話，蝦皮豐富的蛋白質就會在微生物的分解作用下，被分解成肽和氨基酸，再降解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

低級胺類對于人體有毒性，它還會和其他食物中含有的少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺，而亞硝胺正是促進食管癌和胃癌發病的重要誘因。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。因此，一旦蝦皮出現異味，就要處理掉，不能再次食用。

二、蝦皮的保存方法

冰箱保存法：蝦皮買回家后，馬上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延緩蛋白質的分解速度，使食用風險降低。

暴露儲存法：由于購來的海味干貨（蝦皮、海米、魚片、海帶等）都含有潮氣，容易發霉變質，所以應將其放在陰涼通風處陰干。然后分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔，放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。

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