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平時在外面吃飯的時候，相信很多人都喜歡點拔絲山藥到這一道食物，因為山藥豆的保健功效也是比較好的，但是如何才能夠自己完成這些美味的食物呢?可以參考下面的做法。

一、食材

原料：山藥豆300克、白砂糖100克、食用油10克

方法/步驟

1、將山藥?豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝干水分。

2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。

二、注意事項

1、山藥豆很小，比較難洗，需反復清洗去除污泥，并剔除掉壞豆。

2、熬糖稀有3種方法，水油混合是相對容易掌握的一種，可以根據自己的經驗進行選擇。

3、山藥豆煮好后應瀝干水分，如果有水會影響拔絲效果。我的就是因為如此，導致效果不夠明顯。

三、拔絲菜的關鍵是炒糖，現在一般流行的炒糖有三種方法

第一，油炒法：就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。

第二，水炒法：鍋內先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。

第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊，

糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發現是這種情況，應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。

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