閱讀 :156

酸奶在最近這幾年逐漸的走入人們的世界，酸奶制品有兩種，第一種為凝固型，而老酸奶就是屬于凝固型的。第二種就是攪拌型，就是我們常見的普通酸奶，那么老酸奶好嗎？

所謂的“老酸奶”，是一個傳統(tǒng)制作酸奶產品的概念，但現(xiàn)在的做法已經和所謂的傳統(tǒng)制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬于凝固型酸乳，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質期相對較短，因此要放在冰箱中保存。

在現(xiàn)代工藝中，凝固型酸乳的發(fā)酵過程是優(yōu)質鮮牛乳經過檢驗、過濾、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，立刻灌裝入包裝容器中，在發(fā)酵室內發(fā)酵，從而使成品因發(fā)酵而產生凝乳狀態(tài)。在制作工藝上，老酸奶通過秉承凝固型酸乳的制作工藝，先灌裝再單杯發(fā)酵形成凝固狀態(tài)，生產出口感更為細膩、更方便食用的凝固型酸乳。

實際上，只要看一下市面上“老酸奶”產品的營養(yǎng)成分標注，與其他產品相比并無優(yōu)勢。從感官品嘗來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它并不比其他產品有優(yōu)勢。其中除了植物膠之外，還可以添加其他食品添加劑，如甜味劑和香精。個別老酸奶產品能吃出香精味道，而且似乎除了發(fā)酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。此外，不少產品的甜度也比較高，迎合了消費者喜甜的嗜好。

可見，如今市面上的大部分“老酸奶”產品，和過去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養(yǎng)和安全性都沒有優(yōu)勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”產品呈現(xiàn)強度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，也值得家長們注意，因為和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。3歲以上的孩子不必擔心，但吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發(fā)生危險。

下一篇:老酸奶菌種怎么選擇？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:吃燕窩有什么禁忌呢？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】