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炸肉丸外酥里嫩，咸鮮美味，圓圓的丸子象征著幸福團(tuán)圓，在過去是許多地方傳統(tǒng)年貨的必備美食之一，每當(dāng)年關(guān)將近，家家戶戶都要炸各種口味的肉丸子，用來當(dāng)年菜和春節(jié)期間招待客人的零食。炸肉丸子雖然簡單好做，但其中也是有若干竅門的，掌握得好炸出的肉丸子才更酥更干香。

用料

五花肉200克，雞蛋2個(gè)，食鹽3克，蔥適量，姜少許，生抽少許，白砂糖3克，白胡椒少許，黃醬2克，水適量，玉米淀粉適量。

炸肉丸的做法

1.豬前腿五花肉洗凈瀝干，切成粗長條

2.用絞肉機(jī)絞成粗肉末

3.肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有調(diào)味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最后加入玉米淀粉也攪上勁

4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置于火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中后轉(zhuǎn)中大火，沸騰后關(guān)火，水丸子就做好了，空炸鍋里可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時(shí)間為12分鐘，最后2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動(dòng)時(shí)不用關(guān)機(jī)，直接拉出炸籃操作)

5.另一種直接制成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)(炸籃要刷油防粘)，設(shè)定炸制時(shí)間為10分鐘

6.兩種丸子炸制時(shí)間結(jié)束，即可取出食用

烹飪技巧

1、可以多放一個(gè)雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。

2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。

3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。

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