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雞脯肉可以用來做出各種各樣美味的食物，最常見的有辣子雞丁或者芙蓉雞片等，而且用雞脯肉做出的這些食物，其實對身體健康以及營養補充是比較好的，可以幫助調理身體虛弱的問題，對老年人的心血管疾病護理也有很好的作用。

一、辣子雞丁

做法：

1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。

2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。

3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘

4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將干。

5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒。

6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。

二、芙蓉雞片的具體做法:

[原料] 雞脯肉150克，雞蛋4個，嫩豆苗75克，植物油1000克(實耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鮮湯、蔥段、姜片、食鹽、味精各適量。

[制法]

1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝于碗內；將雞脯肉剁成細蓉，加料酒、鮮湯拌勻后，倒入蛋清碗內，用筷子攪拌，使成糊狀后，加入食鹽和水淀粉拌勻待用。

2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時，即撈起瀝油，盛放盤內待用。

3、原鍋留適量余油加熱，投入蔥、姜煸出香味后加鮮湯，撈出姜片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，燒開后，撒上適量味精，即可裝盆。

三、特點

此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營養豐富。適用于虛勞羸瘦、食少瀉泄、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產后乳少、病后虛弱等癥，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質肉類食品。

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