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辣椒下來的季節，既新鮮又便宜，而且特別有味道，這時候可以自制腌辣椒，沒有任何添加劑，對于喜歡吃辣椒的人來說，腌辣椒同樣大受歡迎，腌制好后，有增強食欲、促進消化的功能。掌握了腌辣椒的方法，也是一門技能呢？

辣椒的腌制方法步驟：

1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

怎樣腌制青辣椒

2、將青辣椒洗凈漓干切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗凈切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠咸)充分拌勻。

3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了。

如果您覺得上面的版本比較麻煩，看一下簡單的青辣椒的腌制方法：

原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

怎樣腌制青辣椒方法二：

1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。

3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

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