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麻辣花生的做法其實是各不相同的，因為可以根據(jù)自己的喜愛放入各種調(diào)味料，但是想要做成麻辣味的，那么干辣椒，花椒以及鹽，和食用油這些都不能少，可以參考下文介紹的做法。

一、材料:

生花生米100克，干紅椒3個，花椒20粒，鹽，椒鹽粉，食用油

做法:

1.花生米用溫開水泡半小時。

2.鼓脹開的花生米剝?nèi)ゼt衣。吹干表皮水分備用。

3.鍋內(nèi)倒適量食用油

4.倒吹干的花生米下鍋，炒鍋加熱，調(diào)成中火，油熱后，調(diào)成小火慢慢煎炸。

5.鍋鏟不停的翻動花生米，當(dāng)花生米逐漸變成淡黃色，且聽到劈劈的響聲時，關(guān)火，利用余溫，繼續(xù)翻動花生米。

6.放干紅椒花椒下鍋炒出香味。

7.大約1分鐘左右，花生米變成金黃色，即可關(guān)火。將花生米裝入碗內(nèi)。

8.等花生米稍微涼了一些后，放入少量的鹽以及椒鹽粉，并用雙手握住碗邊，顛一顛，使花生米均勻的沾到鹽分。涼后即可食用。

二、選料:花生仁350克。

調(diào)料:白糖150克，花椒粉、辣椒粉、細(xì)鹽各少許，麻油1匙，生油200克(實耗2匙)。

制法:

1.把花生仁放入溫油鍋中油氽致熟脆，倒出瀝油。

2.原鍋倒盡油，放白糖及半匙水，用中小火，同時不斷地用勺翻炒，至白糖起泡后，將熟脆的花生仁倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒至糖液緊包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、細(xì)鹽、麻油，見其表面糖液結(jié)"霜"、花生仁互相散開即可。

三、特點:花生仁表面包裹著糖霜，脆、香、麻、辣、甜。

關(guān)鍵:炒糖時，鍋內(nèi)油不宜太多。火力控制在中小火。

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