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在各種各樣的餅中，蔥花餅是大家非常熟知的了，但不同地方的人做出來的蔥花餅味道有所不同，主要是制作的過程不一樣，為了滿足更多人的需要，下面介紹三種流行的做法。

一、蔥花餅的做法

主料：面

輔料：蔥花少許、鹽少許、花椒粉少許、香油少許

制作步驟：

1、和好面，最好是和的軟一點

2、搟成長條片，抹上香油、蔥花，撒上花椒粉，卷起后豎著按扁，搟成餅狀備用

3、平底鍋或餅鐺倒油燒熱后開小火，油溫要控制在六七成熱

4、將搟好的餅放入兩面反復加熱，熟透后即可出鍋

二、多層外酥里嫩蔥花餅

材料：

2杯普通面粉

1/2杯沸水

1/2杯冷水

鹽適量

炒菜油適量

蔥花兩大匙

做法：

1、把面粉放入大碗中，先把沸水逐步倒入面粉中，用筷子攪拌，然后逐次加冷水，用手把面和一起直到成面團（如果湯手就用筷子）。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。

2、把面團抹點油，放入塑料袋中放置10中左右后再把面團揉光滑，分成兩份。

3、將每份面團搟成大餅，薄一點，然后抹上油，撒上適量點鹽，再撒上干面粉，最后撒上蔥花。

5、從邊緣開始，把餅卷起來，成長卷后，用手輕輕壓面團。再用刀把長卷切開成為兩個長卷。然后切口朝上，從長卷的一端開始卷起直到卷成圓型狀。用手壓一下，然后搟成圓餅。這樣兩杯面粉可以做4個餅。

6、平底鍋里放入油，中火把餅兩面烙成金黃色后，用搟面杖或鍋鏟，沿著餅的邊緣往中間的方向擠，這樣餅就會酥脆，層次分明。

三、雞蛋蔥花餅

材料

面粉約300克雞蛋3只清水或牛奶若干蔥花香菜碎一小碗鹽花椒粉

做法

1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋；

2、往碗里慢慢倒面粉，邊倒邊攪；

3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉

4、面糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅；

5、鍋內倒一層薄油，用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入鍋內，然后迅速轉鍋或者用勺背推開面糊，推均勻；

6、始終用小火煎，并且多轉餅；

7、一面煎的凝固并有點黃色后翻轉繼續煎。

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