閱讀 :264

其實在日常飲食當中，冒菜已經受到越來越多人的喜愛，但是不同的地方做出來的口感都是各不相同的，所以想要吃到正宗的冒菜，就要了解正宗的制作方法，下文就是具體的步驟介紹，

第一步：熬制高湯

所謂原汁冒菜，最重要的一點就在于原汁湯料。蜀一蜀二冒菜的高湯是用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗時4個小時左右，成品高湯均呈米白色，有濃郁的骨頭香味。

第二步：秘制底料

高湯熬制成功后，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒開，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質即可。

第三步：準備調味劑

冒菜在秘制湯料之外只需要提前準備好，公司提供的秘制調味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，蒜茸和秘制調味粉是冒菜調味中的主力軍，它在任何一種碗料調制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，其用量可以稍大一些，調制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，按一般小勺一兩計算，少則減，多則加。

第四步：清水煮菜

一鍋純清水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍制品和不易熟食品，最后放下去的應該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時間。

第五步：淋汁上菜

調制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，如此簡單，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。

下一篇:紅油金針菇怎么做最好吃？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:?泡花生米的做法有哪些？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】