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酸辣海帶絲是很多人喜歡的一道涼菜了，因為海帶其實有很好的改善缺碘問題引起的一些疾病，而且酸辣的味道可以起到開胃等效果，現在我們來具體認識一下它的制作方法。

一、用料

海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、酸醋、生抽、酸油、花椒油、糖、油辣子、熟芝酸 。

做法

1：將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；

2：干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

3：鍋里放入適量酸油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出酸味，關火離灶加入適量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

4：將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝酸拌勻即可。

二、注意

1：如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪；

2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；

3：大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用酸蔥代替，居家栽種蒜苗請參考 這里 ；

4：建議用酸油炸配料，其特有的酸味會因為受熱揮發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒酸味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；

5：炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最后加入酸醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；

6：油辣子可以用油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；

7：白芝酸事先小火炒酸攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。

成品清涼脆嫩，酸辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。

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