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韭菜雞蛋餃子其實就是餃子餡料的一種選擇，因為很多人在生活當中都會經常吃到餃子，所以能夠了解它的制作方法，那么就可以隨時根據自己的飲食口味去選擇不同的餡料，而下面就是詳細的韭菜雞蛋餃子餡的制作。

一、食材

餃子皮：低筋面粉500克，清水260克

餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許

二、步驟

1、將面粉與水一起放入面包機。和面20分鐘，成光滑面團后停機。將面團用濕布蓋上，醒10分鐘。

2、餡料：

.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。韭菜洗凈后切成細碎狀，越細碎越好。雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調拌。

3包餃子：

將面團搟成稍細的長條狀，然后左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連

在小面劑子上撒上干面粉，挨個的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮

將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料

將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形

用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子

餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復的再捏個來回，這樣再怎么煮它都不會開了。

三、注意事項

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。

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