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大夏天的吃一碗清燉羊肉湯，在有些人眼中可能會覺得不可思議，因為很多人一直認為羊肉是冬天袪寒的養生補品，夏天吃羊肉會引起上火。其實不然，夏天吃羊肉尤其是三伏天進補羊肉，袪濕效果更好。如果怕引起上火，可以少量吃一點或喝湯，也可以在湯里加入蘿卜或金銀花之類的能夠降火清熱的食材共煮。

夏天吃羊肉怎樣做

作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在于要掌握科學的烹飪方法。

夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享美味的同時，又無食后上火之慮。

夏天吃羊肉要注意選新鮮的羊肉

夏季購買牛羊肉的質量如何鑒別呢？

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

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