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泥鰍很多人都吃過，大排檔里面泥鰍是特色食物，做法多樣，美味的泥鰍還可以用來燉茄子，泥鰍燉茄子可以在家制作做法家常。食物的營(yíng)養(yǎng)是肯定的，但是要注意用量，吃太多容易上火。

1.泥鰍用幾塊咸肉加水和老酒煮熟，可別煮爛了。茄子切滾刀塊用水浸泡，洗去堿水。輔料洗凈切好備用。茄子比較吸油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)。茄子加入適量鹽炒軟。茄子扒向鍋邊，把煮好的泥鰍倒入，煮沸。加入適量醬油，如果湯汁較少，可加入適量開水。加入大蒜、薄荷和生姜攪拌。加入青椒。加入適量辣椒油，為了讓湯汁顏色好看些。煮沸，就可以出鍋了。

2.泥鰍宰殺后治凈；茄子去皮，切成條。炒鍋上火，放入豬油燒熱。先下泥鰍略煎片刻，再投入姜片、蔥段炒香，接著烹入料酒，摻入清水，燒開后倒砂鍋內(nèi)，以中火燉至湯色發(fā)白。放入茄條，續(xù)燉15分鐘，最后用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，即成。

3.從菜場(chǎng)買回來的泥鰍用水沖洗干凈，把茄子 豆腐都清洗干凈鍋里加入適量的水不用太多，水沒過泥鰍就好，把泥鰍倒入鍋里加入料酒，蓋上鍋蓋，開火煮。如果這時(shí)候不煮透 泥鰍很難爛的，在煮泥鰍的時(shí)候把茄子滾刀切備用，生、大蒜備用。泥鰍煮十來分鐘左右出鍋，煮泥鰍的水不要倒了，精華都在這湯里，另起一鍋，鍋里加入適量的油。放入生姜大蒜嗆鍋，放入泥鰍在放入適量的鹽和料酒，老抽，不要用鏟子鏟，不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋 ，使泥鰍不會(huì)粘鍋底，放入剛才煮泥鰍的湯，和加入適量的水，放入豆腐和紅酒糟使其煮入味道，煮十分鐘左右加入紫蘇和味精出鍋。把茄子放入鍋里用水煮爛，加入在剛才的泥鰍鍋里就大功告成了。

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