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一只雞身上只有一個雞胗，人們常用它來和其他雞雜同放進雞湯里燉煮。現在市場上早就有專門賣雞胗的，人們多用來炒、鹵，干煸雞胗脆爽鮮美，也是一種很受歡迎的做法。這道菜簡單易操作，用時不多，是常見的家常快手菜肴之一。

干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特征。

雞胗：健胃消食、補血、澀精止遺

干煸雞胗的材料

雞胗、紅椒、鹽、料酒、醬油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油

干煸雞胗的做法

1.雞胗洗凈后切片，加鹽、料酒、醬油、孜然粒、胡椒粉腌制30分鐘左右，姜、蒜、紅椒切丁備用；

2.鍋中放油，下腌好的雞胗翻炒至變色撈出；

3.用鍋內余油，放姜蒜、紅椒丁煸香；

4.倒入雞胗，撒孜然粉、白芝麻煸炒，淋少許麻油即可。

小貼士

1.雞胗清理的時候一定要把表面的黃色部分全部弄干凈。

2.雞胗比較小，切片需要慢慢切，以免切手，這道菜很簡單，只需要把雞胗煸干就沒問題了。

3.雞胗炒得略有些偏干會更香，步驟4的時候稍微多煸一會。

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