閱讀 :321

遵義最著名的就是烏江魚了，烏江魚是真正的野生魚，所以味道鮮美得到大家的喜愛。烏江兩岸的人經常捕食烏江魚所以有了自己獨特的食用方法:把烏江魚切成片然后用食用油，辣椒姜蒜等多種作料腌制，使他具有鮮香滑嫩等特點所以食用烏江魚的人很多。

魚的做法

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干細豆粉、色拉油。

步驟：

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

3、烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

另一步驟：

1、將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；

2、豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；

3、蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；

4、豆瓣醬切細；

5、鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6、再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7、將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。

烏江魚蘸料:

1、用料：干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。

2、做法：取5個味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原鹵汁。也可選用香油味碟使用。

下一篇:營養豬骨頭湯的做法大全是什么？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:手指僵硬疼痛怎么回事？竟是因為這個！ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】