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豬肉丸子想要有彈性的關鍵就在于選料，最好選擇新鮮的豬肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥為止，然后還可以加入雞蛋清也是可以增加彈性的，還有饅頭碎，都可以讓肉丸更加的有彈性。

一、

1. 選料:制作豬肉丸的原料，要選用當天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時開始制做，否則耽誤了時間做出的豬肉丸不彈、不脆;

2. 打肉丸:行話里把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"。看過星爺《食神》的GGJJ一定對一幕景象不陌生:豬肉加調料以后，用特制的鐵棒不停擊打成肉泥--這全靠的是廚師的腕力，一手一只鐵棒，用舞蹈一般的動作的揮舞起來。七七四十九，九九八十一，直打得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤肉泥。

3. 快速加上配料(少許鹽,蔥姜汁,生粉)。燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時，一鍋絕世豬肉丸誕生了。

步驟

1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。

2、太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

3、摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。

4取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。

二、

三分肥七分痩的夾子肉，絞成肉末，加入適量水淀粉、生抽、精鹽、姜末。不要加雞蛋。用筷子朝一個方向攪動。放冰箱冷藏變硬。用手搓成丸子，搓緊，搓圓。水開了下鍋。根據喜好，可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。湯好后撒入蔥花，點入麻油。丸子保證有彈性，勁道好吃。

三、肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:

第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,并且幾乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉餡中,

第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)等作料之后順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，

第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，

第四，加入干饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就OK了。

這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。

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