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中國(guó)人的對(duì)于吃是非常注重的，尤其是南方地區(qū)，非常愛(ài)口味重的菜，因此，在南方醬料是一款必備的調(diào)料品。柱候醬作為廣東菜中必不可少的一款醬料，因其用途廣泛，不僅可以烹煮各種肉類(lèi)，還可以烹煮各種海鮮，且味道鮮美濃郁，收到廣大人群的喜愛(ài)。那么柱候醬一般炒什么菜用比較好呢？

柱候醬燜牛筋

材料

牛筋600g，柱候醬大約60g，蒜5粒，姜一塊

做法

1.準(zhǔn)備材料，牛筋洗凈，蒜剝皮，姜切片。

2.準(zhǔn)備香料：花椒、桂皮、八角、香葉、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）。

3.牛筋切小塊，鍋中水煮開(kāi)后，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點(diǎn)兒收縮，撈出。

4.焯好水的牛筋用冷水沖涼，浸泡一會(huì)兒，洗凈瀝干。

5.鍋燒熱，不放油，干鍋放入蒜粒和姜片，炒出香味。

6.倒入牛筋，不斷翻炒至表面干燥，呈微微焦黃色。

7.此時(shí)再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右。

8.倒入步驟2準(zhǔn)備的香料，炒出香味。

9.倒些料酒入鍋，翻炒均勻。

10.放入柱候醬，翻炒均勻。

11.加入足量冷水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮兩個(gè)半小時(shí)左右。

12.燜至牛筋軟爛，調(diào)入些雞精，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

柱候醬燜牛腩蘿卜

材料

牛腩2斤，蘿卜3斤多，柱候醬2/3瓶（約180克），生姜幾塊，桂皮，八角，花椒少量

做法

1.牛腩飛水，然后沖洗干凈血沫。

2.牛腩飛水后切成厚塊，瀝干水分；生姜刮皮后拍扁，蘿卜削皮后切滾刀厚塊，花椒八角桂皮沖洗干凈，放進(jìn)調(diào)料包里。

3.燒熱巧易開(kāi)壓力快鍋，放油，爆香姜片。

4.加入大約100克的柱候醬。

5.爆炒出香味。

6.加入牛腩，煸炒2分鐘。

7.加入約1000ml的熱水。

8.放入調(diào)料包。

9.蓋上壓力快鍋的蓋子，壓下按鈕，鎖住鍋體，大火至上汽后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘；（我是為了照顧我媽和孩子，30分鐘其實(shí)太爛。

10.年輕人吃的話(huà)，估計(jì)20分鐘多點(diǎn)就可以啦）。

11.蘿卜飛水后撈出待用。

12.30分鐘以后，關(guān)火，看蓋子上的紅色圓點(diǎn)浮在上面，表示鍋里有壓力，這個(gè)時(shí)候不能開(kāi)蓋，等待冷卻。

13.看蓋子上的紅色圓點(diǎn)沉下去了，表示可以開(kāi)蓋了。

14.加入飛水后的蘿卜，再加入80克左右的柱候醬。

15.換上壓力快鍋配套的玻璃鍋蓋，中大火燜煮15分鐘。

16.撒上蔥段，試味，即可。

17.趁熱吃，蘸點(diǎn)辣醬更美味哦。

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