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在享受美食的時候，人們還會考慮到減肥的問題，相比之下，很多涼拌菜所含的熱量比較低，所以有利于減肥，比如涼拌茄子，只要制作的方法正確，這道美食具有一定的減肥功能。

一、如果要想減肥，營養(yǎng)專家建議拌茄泥，這種烹飪方法最營養(yǎng)且加熱時間最短，只需大火蒸熟即可。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。

二、茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。國中醫(yī)認(rèn)為，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清熱解暑。

三、茄子吃法多樣，葷素皆宜，可炒、燒、蒸、煮，又可油炸、涼拌、做湯，均可烹調(diào)出美味可口的菜肴。雖然茄子吃法多樣，但大多數(shù)方法烹調(diào)溫度較高，時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失可達(dá)50%以上。

四、涼拌茄子/更多做法

1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；

2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中。

5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；

將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。

最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

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