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在我國海參被食用已經(jīng)有千年的歷史，自古以來海參都被作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，而且有很好的滋補(bǔ)效果，但是海參在制作時(shí)也需要注意一些方法，下面就來介紹一下海參的煮法。

材料:干海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，濕淀粉，姜末，油菜，櫻桃

做法:

1.發(fā)制海參的方法：干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里,泡發(fā)7-12個(gè)小時(shí)

2.泡軟后撈出,剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內(nèi)臟、沙囊.

3.洗凈后放入砂鍋內(nèi)，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。

4.撈出海參，立即過水漂干凈。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發(fā)60-70小時(shí)，每24小時(shí)換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會(huì)讓海參腐爛溶化，鹽會(huì)讓海參發(fā)不起來。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來，放于冷凍室保存，現(xiàn)吃現(xiàn)化凍）

5.制作過程：發(fā)好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。

6.取一個(gè)鍋?zhàn)蛹尤霟裏幔氯饽╈灾寥饽┢鹚郑尤胧[、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個(gè)肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調(diào)味料小火慢燉2個(gè)小時(shí)的肉湯，味道濃郁

7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝干后，然后取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。

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