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在吃炸醬面的時候，當然缺少不了炸醬茄子，炸醬是一種北方人習慣用的黃醬，尤其是在吃拌面的時候都會使用得到，那么如何自己動手制作完成了，不妨參考以下介紹的做法。

北方一般做茄子炸醬面都習慣只用黃醬，南方喜歡甜一點，所以在做這個醬時用了甜面醬，而少加了一些黃醬，再最后再加點糖中和了黃醬的咸味。 往往做炸醬時放的五花肉丁，也該成了精瘦肉餡。拌上面條，咸鮮適口，稍有點甜味，不像傳統的黃醬炸醬那么咸，比較適合不喜歡太咸的朋友們吃。”

1茄子 ，皮長得比較好可以不去皮，不太好的去皮切小丁

2鍋中加入少許油，放入蒜末蔥末爆香

3放入甜面醬多一點、黃醬煸炒

4加入茄子丁

5翻炒一會和醬炒均勻 加點水

6加入炒好的瘦肉末 煸炒均勻 。瘦肉末里加蔥、醬、料酒、醬油、鹽、一點糖、白胡椒粉煸炒好。

7加入肉末和茄子煸炒好后，蓋鍋蓋燜一會至茄子漿糊話軟爛，再加入糖 依照個人喜歡吃甜多少加，翻炒幾下最后淋一點點香油

8拌上面條 撒上小蔥花

9開吃！ 加點醋拌面再來根黃瓜！

食材

原料：茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油等調味料。

步驟/方法

1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎；

2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末；

3、爆香后放茄子進油里翻炒，翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟；

4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋。煮點面條你就請好吧。

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