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 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營養價值豐富，有預防疾病的功效。油燜茄子是一道家常菜，做法簡單，而且適合各個年齡段的人食用。做油燜茄子的時候需要注意的就是火候問題。

1.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊，鍋中倒油，倒入茄子煸軟。蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜，倒入茄塊，將調料調成汁，倒入鍋中，加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。

2.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。將茄子滾刀切塊。辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。把豬肉剁成肉末。在肉末里加適量的生抽，蠔油調味腌制一下。鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。茄子炸至微黃時，撈出來控干油份。將鍋里的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。加入肉末煸炒。將肉末炒熟至微黃色。把炸好的茄子加入鍋里，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水淀粉勾芡就行了。

3.茄子處理，洗凈，切成幾條，然后切段。鍋預熱，加油，油燒熱后，放入茄子，炸一分鐘，撈出待用，另起油鍋，油燒熱后，放入姜片，蒜片，干紅辣椒，爆香。放入茄子，翻炒，加入醬油，鹽和雞精，繼續翻炒1-2分鐘。加入一點清水，燒開后，小火煮2分鐘，湯差不多干了，撒入蔥花起鍋即可。

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