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好吃的牛板筋是有彈性的但有嚼頭又不老，現在很難吃到直正美味的燒烤牛板筋了，為了節省成本，賣燒烤的老板一般用的是速凍的處理過的牛板筋，味道大大減弱，難以盡興。如果有興趣，不妨購買新鮮的牛板筋回家自己動手處理，然后再加以烤制，就可以享受到美味的燒烤牛板筋啦！

牛板筋的煮法

1、新鮮的牛板筋要先放進高壓鍋里面壓15-20分鐘，倒出來濾干水分。

2、在煮板筋的同時取一口炒鍋置火上，鍋內下底油50克，加大料5克、干辣椒3克、花椒3克、桂皮5克、蔥段5克、姜片5克爆香后加柱侯醬、沙茶醬各15克煸炒出香味。

3、倒入壓過牛板筋翻炒均勻，加料酒、清水（沒過板筋就行）、鹽35克，大火燒開后轉微火慢慢煨制。

4、煨到用筷子可以輕易扎透時就可以取出來放涼待用。

牛板筋的烤法

1、把煮好放涼后的牛板筋切成3~5厘米見方的塊，然后用竹簽穿成串。

2、把穿好的板筋串放到炭火槽上燒烤，邊烤加刷油。

3、大約1分鐘后撒上適量的孜然粉、小茴香粉、花椒粉繼續刷油翻面燒烤。

4、烤至牛板筋塊的皮面稍有焦黃色時再刷一層油后撒上燒烤撒料，再撒適量的辣椒粉即可上桌。

小貼士

1、因為牛板筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，其質地堅硬，不易烹制，所以在煮牛筋時最大的訣竅就是小火慢燉，燉爛燉透。

2、煮牛板筋的時候板筋上粘著少量的肉可以不用剔掉，因為帶點牛肉在上面燉出來的板筋才會更香。

3、燒烤牛板筋時的碳火火力以中大火為宜，勤刷油、快翻面。小火或油刷少了會把牛板筋烤老，甚至嚼不動。

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