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涼粉是很不錯的消暑小吃，可以調出各種口味，深受老百姓的喜愛。大家都知道涼粉是原材料是淀粉，但是不同的涼粉需要用不同的淀粉來做，才能有不同的口感，適合不同人的需求。那做涼粉的是什么淀粉?下面就為大家簡單介紹一下。

淀粉種類：

一般情況下如果要做涼粉，有很多種淀粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上淀粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建議采用溫水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子里少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。

怎么做淀粉：

涼皮用的是小麥淀粉也叫澄粉，自己也可以用面粉來洗，手搓面粉黏的是面筋，水中沉的白湯就是澄粉，等沉淀后可以當涼皮原料。

比例：

淀粉和水的比例始終是1：5。 制作原料與粉皮相同，每5公斤淀粉加溫水10公斤、明礬20克。以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱內加些涼水，以保持成品完好。

合乎規模的涼粉，應做到每2.5公斤淀粉制得成品100塊，300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。

小貼士：淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。

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