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很多人喜歡吃山藥豆，因為山藥豆有很好的滋補功效，但這里明確告訴大家，如果發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)芽了之后就千萬不要再吃了，因為山藥發(fā)芽的過程可能會產(chǎn)生引起中毒的物質(zhì)。

一、山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎

關于山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎的問題，毫無疑問，山藥發(fā)芽了是不能吃的，因為發(fā)芽時，山藥豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發(fā)食物中毒。

因此，山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會導致山藥的營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質(zhì)會很少，而發(fā)芽比較嚴重，則流失得多。

當我們發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)芽了，我可以用手將芽給除掉，然后再食用，但是最好還是要學會如何儲存，這樣才可以避免山藥的再次發(fā)芽。下面就讓我們看看對于山藥我們應該如何儲存。

二、山藥發(fā)芽能不能吃

發(fā)芽的山藥最好不要吃。因為發(fā)芽就表明山藥已經(jīng)開始進行生命活動，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產(chǎn)生了龍葵素一類的有害物質(zhì)，但是其中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發(fā)芽的部位挖去后吃。

三、山藥豆發(fā)芽能不能食用

山藥豆一般情況常溫下可以保持很長時間不會發(fā)芽的不會像鮮山藥那樣一到夏天或溫度較高的封閉環(huán)境就會發(fā)芽！如果山藥豆發(fā)芽的話最好也是不要來食用了，避免帶來不必要的麻煩！

一般情況下植物根莖類發(fā)芽會含有毒素的像平時比較常見的土豆等...不過目前還沒有看到有關山藥或者山藥豆發(fā)芽后會有毒的報道，只是保險起見不要來吃發(fā)芽的山藥豆。

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