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現如今吃任何東西大家都要考慮是否健康安全，而有的美食本身看起來沒有任何問題，但可能多種東西一起吃就會有危險，就比如金針菜在吃的時候就要懂得相關禁忌。

一、金針菜的食用禁忌

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃金針菜干制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

2、食量不超過50克。鮮金針菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮金針菜的毒性減弱或消失。

3、摘除花蕊。食用前最好把金針菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮金針菜的花蕊上。

二、哪些人不能吃金針菜

皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

三、金針菜的適用人群

金針菜對孕婦、中老年人都有很大的療效，它也可以讓一些工作比較疲勞的人得以緩解。

四、金針菜的食用處理方法

把每一朵金針菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿。把所有摘除花蕊的金針菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好。

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