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眾所周知，食物放了一段時間后會變酸，有的食物變酸了之后是可以吃的，但很多食物變酸了都不能吃，有的食物酸了之后會含有有毒成分，這樣的食物吃了之后容易中毒，比如拉肚子。

1、食物變酸的原因

夏天氣溫高，有利于微生物的繁殖，大量微生物代謝產(chǎn)生中間產(chǎn)物很多都具有酸性，所以會變酸，例如，乳酸，丙酮酸等

2、變酸的食物吃了會怎樣？

食物中毒，一般是肚子疼，拉肚子。當(dāng)然也有嘔吐的可能。

3、為什么食物會變酸

引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。

食物變質(zhì)的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。

食物變質(zhì)的第三個原因是食物的化學(xué)反應(yīng)，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

4、食物變酸怎么辦？

它的本質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化就算酸味被去掉了吃了對身體還是不好的身體健康比阿膠重要。

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