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有的人會發現面粉很難發酵，或者說根本就發酵不起來，這一定是發酵方法不對導致的，提醒大家可以使用酵母來幫助，另外要給面粉做夠的發酵時間，除此之外還有一些方法。

(一)酵母

做面包的酵母我個人首選金燕，其次是馬利，安琪牌的酵母是不適合用來做面包的。

冬季面團發酵小竅門冬天面團發酵不起來怎么辦

要提醒的一點是酵母的保存，在開封后一定要密封冷藏保存，年初我興沖沖買了大包裝的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司時，問題就出來了：初次發酵很正常，二次發酵遲遲不見動靜，足足等2個半小時，才勉強到6-7成發，跟好友一起一樣樣原因排查后，問題出在了酵母上，可能放在室溫中，盡管我一層層包好，但是一次次打開，關上...半年時間里，酵母的活性已經大大減弱~后來，朋友說馬利的做也不錯，而且有小包裝~試了，也還不錯。

(二)發酵時間

面包發酵主要看體積，發酵至2倍大即可排氣整形，再發酵至2倍大即可開烤，但是，我試過更長時間的~~~

某晚其實都不早了，手癢難耐活了團兒面，結果都10點了面還是沒動靜，索性烤箱150度預熱5分鐘后關掉，烤盤送進去，第二天早上一看，面團不大，也就長了1.5倍的樣子，趕緊取出，繼續烤箱150度預熱5分鐘后關掉，烤盤送進去，烤盤下再放一個烤盤，灌了幾個飲料瓶子的熱水，40分鐘后，面團終于發起來了，開烤

(三)輔料量

面包里加輔料，無疑會為口味加分不少，但是，過量的輔料會割斷面筋，進而影響面團的發酵。

其實每次也很糾結，因為我老是忍不住放很多的葡萄干啊，蜜豆啊，果肉什么的，我喜歡撲面而來的驚喜，我不喜歡象尋寶一樣在土司里找驚喜，而且那樣會不知不覺吃過量，但是，過量的輔料會影響面團的整體發酵，矛盾啊~所以更多時候我會選擇做方土司

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