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炸蓮藕也是眾多蓮藕制作方法當中，比較受人歡迎的一種飲食方式，在炸蓮藕的時候，油溫注意不適合太高，七成油溫就可以將蓮藕炸成金黃色，可是油炸的食物不適合吃太多。

方一、

1.蓮藕洗干凈去皮切成一厘米寬的細條；

2將食用堿撒上，充分攪拌均勻，腌制十分鐘左右；

3用水把紅薯淀粉泡開；

4放入同樣多的面粉，攪拌均勻；

5撒入一克鹽和一克五香粉，攪拌成稠稀合適的面糊，也就是用手蘸面糊，可以連續的往下流；

6堿面腌制好的藕濾出腌制出的水分，再加入二克鹽和一克五香粉，也可加入一點黑胡椒沫，充分攪拌均勻；

7把藕條都沾上面糊；

8油溫不要太高，待七成熱時入鍋炸成金黃色；

方法二、

1.先將蓮藕去皮, 切成厚塊。 排骨飛水(5-8分鐘), 洗凈。

2.將所有材料放入煲內, 高壓煲加水到多過材料1倍左右，煮至噴煙,再煲20分鐘, 然后熄火, 讓它自然放氣。

3.如果用普通煲, 就要加3倍水. 先快火煮30分鐘, 轉中火, 煮至蓮藕變軟為止(約2-3小時), 如果中途水位低于材料1倍, 就加水. 相反,如果太多水, 就轉快火, 令水位降到材料1/2倍左右。

4.最后加鹽調味即成。

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