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香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是卻不容易洗干凈，洗得太干凈，又容易丟營(yíng)養(yǎng)成分。所以很多人對(duì)于洗香菇有些苦惱，該如何洗的干凈，又能保留食物的本來(lái)營(yíng)養(yǎng)呢？

一香菇不應(yīng)洗得太干凈

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

二清洗香菇的正確方法

1、應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。

2、帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后，用幾根筷子或用手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái)，反復(fù)旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開(kāi)，沙粒會(huì)隨之徐徐落入盆底。

3、輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。

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