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韭菜和雞蛋大家都比較熟悉吧，而且這些食物雖然平常普通，但是營養價值高，而且自己可以動手完成，那么也會更加的健康衛生，以下是韭菜雞蛋餡餃子的步驟介紹。
一、做法、
1.準備所有材料：（左-右）香油-姜粉-雞蛋-鹽-韭菜-面粉-（涼水）
2.和面：面粉里加入一點點鹽，一邊攪拌，一邊分多次加入涼水。
大概揉均勻即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分鐘，讓面團松弛。
3.韭菜洗凈，空干水分后切碎。韭菜挑窄，細，新鮮的。
4.熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面還有一些蛋液時，關火。鍋子的余溫可以將剩下的蛋液熱熟，防止雞蛋炒老。放涼！
5.拌餡兒：包之前放入調味料。加入姜粉少許。防止吃韭菜時“燒心”產生的不舒適感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。
6.鹽一勺半。根據實際情況增減。
7.放入香油，不僅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。
8.開始搟皮~
9.煮餃子的鍋里放水，少許鹽。煮沸后放入餃子，再沸騰后點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)
10.完成！隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜，開動吧！
二、小貼士
1、 和面時加一點點鹽，可以增強面粉的筋性，煮的時候不易破皮。
2、韭菜挑葉窄，細的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來辣還“燒心”，難受。韭菜洗凈后，散開空水效率更高哦~
3、雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時候關火。用鍋子余溫使雞蛋熟，可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的，拌入餡兒里更香，太大粒影響口感。
4、放入少許姜粉，不會影響口感。如果韭菜有點老，怕吃起來“辣”，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同樣適合）。
5、 放入鹽，韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好！
6、 香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
7、“蓋蓋兒煮餡兒，開蓋兒煮皮”，煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。沸騰時，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現包現吃的話可適當減少放水次數）.這樣不僅煮的透，還不易破皮。
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