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羊排是羊身上肋骨的肉，肉質松軟，吃起來口感絕佳。冬天的時候吃羊排可以抵御寒冷，烤羊排是非常適合的。烤羊排之前腌制羊排的方法很重要。腌制羊排的時候要注意腌制時間和羊排的去腥處理。

1.羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。洋蔥切成細絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻涂抹到羊排兩面。涂好腌料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩余的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復揉捏按摩。按摩結束后把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時左右讓羊排充分入味發即可。

2.把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時以上。腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒將羊排反復敲打數次，再腌2小時左右即可烤制。

3.將羊排與腌料一起反復揉捏按摩，能讓羊排更容易入味。烤羊排的時候包上錫紙，能保證羊排中的水分和香味流失較少，最后烤出來的羊排才會鮮嫩不柴。將羊排整塊的烤制效果比較好，但也可以切開烤制。如果要切開烤的話，通常切成兩根骨頭1組的塊效果較好。烤羊排最好是選用全肋骨的羊排，這種羊排沒有筋，是最適合用來制作烤羊排的。

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