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鹽水豬肝除了購買食用比較方便之外，如果確實對這些美味的食物感興趣，自己想要制作的話也是可以的，因為其實對于美食，每個人都是無法抗拒的，而且了解制作方法之后，就可以健康食用。

一、原料：

鮮豬肝300克。蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。

做法：

1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用；

2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；

3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調勻，淋于肝片上借口。

提示：

豬肝煮熟后，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。

二、做法

選料：豬肝650克。蔥結3只，姜片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。

制法：

1．將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。

2．把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口（使其易于斷生），放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時，即可切片裝盆。

特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。

關鍵：

1．去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。

2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。

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